Pizzailo traiteur

Objectifs

préparation et fabrication des pâtes et bases

montage, cuisson et production des pizzas

organisation et gestion de l'espace traiteur

qualité, hygiène et relation client

Programme de la formation

Réaliser le pétrissage, le boulage et la fermentation des pâtes à pizza

Préparer les bases (sauces tomates, crèmes, garnitures légumes)

Contrôler les dosages, temps de pousse et températures

Assurer le respect des fiches recettes et standards qualité

Monter les pizzas selon les recettes définies

Assurer la cuisson minute et le contrôle visuel des produits

Gérer les flux de production en période de forte affluence

Adapter la production aux commandes traiteur et ventes comptoir

Réceptionner, contrôler et ranger les matières premières

Gérer les stocks et signaler les besoins de réapprovisionnement

Préparer les commandes clients et conditionner les produits

Optimiser les postes de travail et les temps de production

Appliquer les règles HACCP et traçabilité des produits

Assurer le nettoyage et la désinfection des équipements

Participer à l'accueil et au conseil client sur l'offre pizza-traiteur

Contribuer à l'amélioration continue des process qualité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique