Perfectionnement en boulangerie traditionnelle au levain

Objectifs

Le but est notamment de permettre au stagiaire de construire ou perfectionner un modèle théorique de la panification, évolutif et capable de sous-tendre le développement de la pratique et de la sensibilité du stagiaire sur des bases plus rationnelles et plus efficientes que l'empirisme ou le mimétisme.Des fabrications traditionnelles et techniques (majoritairement sur le panettone, la viennoiserie au levain, mais également sur le pain) sont abordées et un temps pourra être consacré à des échanges afin de soulever des problématiques et apporter des réponses aux stagiaires chefs d'entreprise et/ou chefs de production vis-à-vis de la structuration de leur entreprise.

Programme de la formation

MODULE 1 : THÉORIE DE LA PANIFICATION. (8 HEURES)
MODULE 2 : RÉALISATION DE FABRICATIONS TRADITIONNELLES. (28 - 32 HEURES)
MODULE 3 (OPTIONNEL) : GESTION DES ENTREPRISES (4 HEURES)

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée