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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Perfectionnement en boulangerie traditionnelle au levainDate de mise à jour : 03/10/2023
| Identifiant OffreInfo : 24_138917 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Le but est notamment de permettre au stagiaire de construire ou perfectionner un modèle théorique de la panification, évolutif et capable de sous-tendre le développement de la pratique et de la sensibilité du stagiaire sur des bases plus rationnelles et plus efficientes que l'empirisme ou le mimétisme.Des fabrications traditionnelles et techniques (majoritairement sur le panettone, la viennoiserie au levain, mais également sur le pain) sont abordées et un temps pourra être consacré à des échanges afin de soulever des problématiques et apporter des réponses aux stagiaires chefs d'entreprise et/ou chefs de production vis-à-vis de la structuration de leur entreprise.
MODULE 1 : THÉORIE DE LA PANIFICATION. (8 HEURES)
MODULE 2 : RÉALISATION DE FABRICATIONS TRADITIONNELLES. (28 - 32 HEURES)
MODULE 3 (OPTIONNEL) : GESTION DES ENTREPRISES (4 HEURES)
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Non communiquée