Patissier (H-F)

Objectifs

Fabrication pâtisserie et viennoiserie

Innovation et création de nouvelles recettes

Organisation et gestion de l'atelier

production snacking et plats à emporter

Programme de la formation

Préparer et réaliser les pâtisseries et entremets selon les recettes traditionnelles et nouvelles créations

Maîtriser la réalisation de tartes, entremets, crèmes, génoises, fonçage, viennoiseries et tourage.

maitriser les dosages et les cuissons pour une qualité constante

Assurer la présentation soignée, la régularité et la conformité des produits

Proposer, expérimenter de nouvelles recettes et variantes pour diversifier l'offre pâtissière

Être force de proposition pour enrichir la carte de pâtisseries et entremets

Participer à l'évolution de l'offre commerciale, en adéquation avec les attentes clients et les tendances du marché

Contribuer à la fidélisation et à l'attractivité de la boulangerie

Planifier et organiser les préparations pour répondre aux besoins de production et aux commandes.

Veiller à la propreté, l'hygiène et le respect des normes HACCP.

Gérer les stocks de matières premières et anticiper les approvisionnements.

Maintenir un poste de travail organisé et sécurisé pour optimiser la production

Préparer les sandwichs, salades, quiches et paninis chauds destinés au service du midi.

Garantir la qualité, la fraîcheur et la disponibilité des produits snacking

Adapter la production snacking en fonction des volumes et des besoins quotidiens.

Coordonner cette activité avec le reste de la production pour optimiser les flux et éviter les ruptures.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique