Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM) - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM) - Code CertifInfo 120671
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d'un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l'exécution et la production, tout en assurant la coordination d'équipe. Les acquis de la formation, consolidés par l'expérience professionnelle, lui permettent d'exercer son activité avec une vision globale, responsable et autonome

Programme de la formation

Les compétences visées sont :
– organiser la production du laboratoire (bloc 1)
– gérer les coûts de production-fabrication (bloc 2)
– animer et gérer une équipe au quotidien (bloc 3)
– préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur (bloc 4)
– développer l'innovation et la commercialisation des productions en laboratoire (bloc 5)Formation sanctionnée par le BTM, titre de niveau 4 délivré par les Chambres de Métiers et de l'Artisanat et inscrit au RNCP.

 

Validation et sanction

Formation sanctionnée par le BTM, titre de niveau 4 délivré par les Chambres de Métiers et de l'Artisanat.

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac