Pâtissier(e)

Objectifs

production de pâtisseries

fabrication de viennoiseries

gestion des approvisionnements et organisation du poste

respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Programme de la formation

Préparer les pâtes, crèmes et garnitures selon les recettes et normes de l'établissement. Réaliser des pâtisseries classiques et innovantes en respectant les techniques et standards de qualité. Contrôler la qualité des produits finis (goût, texture, présentation).

Préparer les pâtes feuilletées et levées pour croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries. Cuire et assurer le façonnage régulier des produits tout en respectant les temps de fermentation et cuisson. Veiller à la régularité et à l'attrait visuel des viennoiseries proposées.

Participer à la gestion des stocks de matières premières et signaler les besoins au responsable. Maintenir le poste de travail propre et organisé, selon les normes d'hygiène et sécurité alimentaire. Préparer les commandes quotidiennes en fonction des besoins de production.

Appliquer strictement les normes d'hygiène dans la manipulation des produits et la préparation des recettes. Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements, ustensiles et surfaces de travail. Participer aux contrôles internes et externes relatifs à l'hygiène alimentaire.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique