Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

• Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) - Code CertifInfo 112401
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Cette formation s'adresse à des professionnels de la pâtisserie qui souhaitent :

- Approfondir leurs connaissances

- Préparer dans de bonnes conditions et en un temps réduit le diplôme du Brevet de Maîtrise Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur, de niveau 5, délivré par la Chambre de Métiers

Programme de la formation

- Pratique professionnelle 456 h : Le stagiaire perfectionnera ses connaissances techniques, ses compétences manuelles et son savoir-faire nécessaires à la mise en oeuvre et à la fabrication des produits de pâtisserie, viennoiserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur.

Les parties traiteur et glacerie seront encadrées par des MOF.


- Technologie 70 h : Il approfondira ses connaissances théoriques relatives aux matières premières utilisées et aux processus de fabrication. Les questions de matériel et d'hygiène seront également abordées.


- Fonction entrepreneuriale 49 h : situer l'entreprise et ses acteurs dans leur environnement.


- Fonction commerciale 56 h : déterminer une stratégie commerciale adaptée à la situation de l'entreprise.


- Fonction financière, gestion économique de l'entreprise artisanale 84 h : apporter au stagiaire les connaissances dans le but d'analyser la situation financière et la rentabilité de l'entreprise


- Fonction gestion des ressources humaines GRH 42 h


- Fonction formation et accompagnement de l'apprenant 56 h : consolider les connaissances du stagiaire dans sa responsabilité à accompagner les apprenants


- Fonction communiquer à l'international 42 h : après évaluation du niveau initial de chaque stagiaire, l'objectif est de consolider les connaissances en anglais dans le domaine professionnel.


Tous les cours se déroulent à l'INBP (pratique et théorie).

Validation et sanction

Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2