Pâtisserie et desserts au restaurant

Objectifs

Proposez des desserts irrésistibles ! Apposer votre signature autant par leur aspect que par leur goût.

• Améliorer ses connaissances et ses techniques en vue de développer la qualité de sa prestation


•  Diversifier et renouveler sa carte pour la satisfaction et la fidélisation de sa clientèle


• Favoriser l'innovation de votre équipe, créer son identité

Programme de la formation

I. Les produits

• Connaissance des différents produits, de leurs qualités, de leurs origines et de leurs propriétés : Les farines, les sucres, les produits laitiers, les œufs, les fruits, le chocolat, les épices et herbes aromatiques

II. Les réalisations de base

• Les pâtes et les biscuits (de base et dérivés)

• Les crèmes

• Les fruits frais et cuits

• Les mousses et meringues

• Les granités, sorbets et glaces

III. Les pâtisseries et desserts

• Mise en application des fiches techniques dans le respect des règles

• Accords et associations des réalisations

• Réflexion et innovation autour des acquis et réalisation

• Travail sur la présentation des pièces réalisées

• Dégustation et analyse sensorielle

• Débriefing autocritique

Validation et sanction

attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique