Parcours vers un métier : CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire d'un CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.

Ses principales missions sont :

    Participer à la réception et au stockage des produits
    Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
    Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire
    Mettre en valeur les produits
    Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid.

Le titulaire du CAP Pâtissier travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant, entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

    Bloc de compétences 1 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)

– Gérer la réception des produits

– Effectuer le suivi des produits stockés

– Organiser son poste de travail

– Appliquer les règles d'hygiène

– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

– Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

– Évaluer sa production

    Bloc de compétences 2 – Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)

– Organiser la production

– Préparer des éléments de garniture

– Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

– Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

– Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

– Valoriser la pâtisserie élaborée

– Mesurer le coût des produits fabriqués

 

(Une formation Sauveteur Secouriste du Travail est incluse dans la formation.)

Enseignement Général : 140 h

    Bloc de compétences 3 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
    Bloc de compétences 4 – Mathématiques et physique-chimie
    Bloc de compétences 6 – Langue vivante étrangère (Anglais)
    Bloc de compétences 7 – Prévention-santé-environnement

Dispense des domaines généraux pour les candidats titulaires d'un CAP, BEP, BAC : nous consulter

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP