Parcours Assistant Manager

Objectifs

Mettre à niveau les compétences d'un futur assistant manager en restauration sur les thématiques suivantes : 

1.Accords mets et vins : savoir mettre en évidence les caractéristiques d'un vin et le présenter à la clientèle avec le vocabulaire adapté ; rendre la carte des vins attractive pour optimiser les ventes ; savoir marier les vins et plats pour faciliter le choix des clients.

2. Encadrement des équipes : Connaitre les besoins de mon équipe, préparer les équipes ; mettre en place une stratégie d'objectifs ; gérer mon équipe ; développer son leadership

3. Accueil des clients et gestion des conflits : découvrir les profils comportementaux, créer une bonne relation avec eux ; gérer les situations difficiles en face à face et acquérir les techniques pour anticiper et désamorcer le conflit (zoom sur les cultures).

4. Gestion des coûts et ratios : Acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de l'établissement.

Programme de la formation

1. Accords mets et vins : Du raisin au vin, l'analyse Sensorielle ; Élaboration, découverte du vignoble français ; l'univers du vin, la carte des vins.

2. Encadrement des équipes : Les besoins de l'équipe, Construire une stratégie d'objectifs, L'assertivité ; La communication non violente ; le management situationnel (intégration d'un nouveau salarié) ; Déléguer ; Contrôler

3. Accueil des clients et gestion des conflits : Accueil ( profils, cultures et nationalités) ; Gestion des réclamations, suivi des litiges ; Situations délicates : conduites inefficaces, altercation verbale, violence et situations types, gestion du stress et de l'émotion

4. Gestion des couts et ratios : Outils d'aide à la gestion ; Full cost - gestion des stocks ; Fiches recettes (contrôle et mise à jour) ; Marge brute ; Contrôle des achats ; Inventaires & Mercuriale.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique