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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Parcours Assistant ManagerDate de mise à jour : 13/05/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE426613 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Mettre à niveau les compétences d'un futur assistant manager en restauration sur les thématiques suivantes :
1.Accords mets et vins : savoir mettre en évidence les caractéristiques d'un vin et le présenter à la clientèle avec le vocabulaire adapté ; rendre la carte des vins attractive pour optimiser les ventes ; savoir marier les vins et plats pour faciliter le choix des clients.
2. Encadrement des équipes : Connaitre les besoins de mon équipe, préparer les équipes ; mettre en place une stratégie d'objectifs ; gérer mon équipe ; développer son leadership
3. Accueil des clients et gestion des conflits : découvrir les profils comportementaux, créer une bonne relation avec eux ; gérer les situations difficiles en face à face et acquérir les techniques pour anticiper et désamorcer le conflit (zoom sur les cultures).
4. Gestion des coûts et ratios : Acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de l'établissement.
1. Accords mets et vins : Du raisin au vin, l'analyse Sensorielle ; Élaboration, découverte du vignoble français ; l'univers du vin, la carte des vins.
2. Encadrement des équipes : Les besoins de l'équipe, Construire une stratégie d'objectifs, L'assertivité ; La communication non violente ; le management situationnel (intégration d'un nouveau salarié) ; Déléguer ; Contrôler
3. Accueil des clients et gestion des conflits : Accueil ( profils, cultures et nationalités) ; Gestion des réclamations, suivi des litiges ; Situations délicates : conduites inefficaces, altercation verbale, violence et situations types, gestion du stress et de l'émotion
4. Gestion des couts et ratios : Outils d'aide à la gestion ; Full cost - gestion des stocks ; Fiches recettes (contrôle et mise à jour) ; Marge brute ; Contrôle des achats ; Inventaires & Mercuriale.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun