Pains spéciaux et fantaisies

Objectifs

• Travailler une gamme de pains classiques, spéciaux et fantaisies
• Réaliser des mélanges de farines
• Maîtriser les levains
• Travailler les fabrications en différé

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,

Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),

Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),

Au programme :

Pain aux graines de quinoa

Pain aux céréales

Pain à la tranche

Tourte de seigle

Pain au levain sur farine écrasée meule de pierre

Focaccia aux herbes de provence

Fougasse aux olives

Baguette de tradition française en pointage retardé

Carré malté et graine de tournesol

Baguette oméga

Couronne au sarrasin

Pain rustique aux fruits exotiques

Petit pain aneth citron

Pain aux fines herbes

Pain feuille de houx

Élaboration d'un levain dur

Baguette feuilletée curry sésame

Pain de mie aux maïs

Focaccia saveur paella et chorizo

Pain aux 5 graines à la coupe

Pain de seigle aux fruits

Tabatière fleur de lys

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

Grille de positionnement (évaluation des acquis),

Enquête de satisfaction,

Buffet.

Validation et sanction

• Travailler une gamme de pains classiques, spéciaux et fantaisies
• Réaliser des mélanges de farines
• Maîtriser les levains
• Travailler les fabrications en différé

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique