Pains et viennoiseries prestiges

Objectifs

• Maîtriser les techniques de base et avancées de la boulangerie et de la viennoiserie
• Comprendre les processus de fermentation et de levain
• Maîtriser le pétrissage, le façonnage et la cuisson
• Développer sa créativité

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme :
  
  • Dôme marrons cassis
  • Petits coussin brioche et ça déclinaison
  • Brioche dentelle
  • Brioche Calice praline 
  • Couronne exotique
  • Spirale aux deux citrons
  • Pain chocolat signature 3.0
  • Fleur de praline orange sanguine
  • Croissant
  • Pain au chocolat 
  • Brioche à tête
  • Kouign aman façon suzette
  • Hot dog revisité
  • Feuilletée nomad  jambon cheddar 
  • Baguettes de tradition
  • Campagne forme régionale (bordelaise)
  • Pain au levain
  • Couronne canelé au quinoa germé
  • La fleur et l'étoile de blé ancien suisse 

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique