Pains et autres spécialités de fêtes

Objectifs

Maîtriser une gamme de produits festifs et de saison dans l'optique des fêtes de fin d'année.

 

Programme de la formation

Apprendre à réaliser les produits suivants :

 

• Pains : Lune châtaigne - La Feuille de houx épicée - Le Pain des Rois mages - Le Flocon du réveillon  - Pain au seigle « façon pain d'épice".


• Pain d'épice et gâteaux de voyage : Pain d'épice chocolat orange - Biscuit "Bredele" Anis - Leckerlis de Bâle - Tarte et tartelette hivernales - Tartelette sablée fondante chocolat agrumes - Cake de Noël 


• Brioches : Couronne de l'Avent - Briochette de Noël - Stollen - Brioche feuilletée cannelle orange

Jour 1

Redécouvrir les recettes de base et découvrir des déclinaisons originales pour étoffer sa gamme

Savoir sélectionner les matières premières

Pétrir, diviser, façonner les fabrications
Jour 2

Cuire les produits

Réaliser la présentation des produits

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique