Pain 100 % maison

Objectifs

Établir une gamme de pains spéciaux totalement maison.

Utiliser et appliquer différents types de fermentation

Travailler différents types de pétrissage.

 

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme, environ 30 fabrications :
  
  • Baguette au sésame,
  • Baguette aux graines,
  • Baguette de tradition française sur levain liquide en pointage retardé
  • Baguette épi revisitée
  • Baguette paysanne
  • Bâtonnet créole
  • Benoiton
  • Focaccia
  • Fougasse
  • Kartoffelbrot
  • Levain liquide,
  • Levain dur
  • Main de Nice
  • Pain nutritionnel courge cranberries
  • Pain à l'épeautre
  • Pain à l'avoine
  • Pain au levain sans levure
  • Pain au miel de sapin,
  • Pain au petit épeautre
  • Pain chèvre romarin
  • Pain de mie avec incrustation
  • Pain de mie farine ébouillantée
  • Pain de mie zébre
  • Pain de seigle aux fruits
  • Pain nutritionnel lin tournesol
  • Pain aux céréales
  • Pain de tradition sur levain liquide
  • Pains fantaisie
  • Pavé journée
  • Petit pain feuilleté
  • Petits bouchons
  • Petits bouchons aux 2 olives
  • Rugbrod
  • Tourte de seigle 2 mélanges
  • Tourte de seigle

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique