Objectifs, programme, validation de la formation
Établir une gamme de pains spéciaux totalement maison.
Utiliser et appliquer différents types de fermentation
Travailler différents types de pétrissage.
- Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
- Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
- Au programme, environ 30 fabrications :
- Baguette au sésame,
- Baguette aux graines,
- Baguette de tradition française sur levain liquide en pointage retardé
- Baguette épi revisitée
- Baguette paysanne
- Bâtonnet créole
- Benoiton
- Focaccia
- Fougasse
- Kartoffelbrot
- Levain liquide,
- Levain dur
- Main de Nice
- Pain nutritionnel courge cranberries
- Pain à l'épeautre
- Pain à l'avoine
- Pain au levain sans levure
- Pain au miel de sapin,
- Pain au petit épeautre
- Pain chèvre romarin
- Pain de mie avec incrustation
- Pain de mie farine ébouillantée
- Pain de mie zébre
- Pain de seigle aux fruits
- Pain nutritionnel lin tournesol
- Pain aux céréales
- Pain de tradition sur levain liquide
- Pains fantaisie
- Pavé journée
- Petit pain feuilleté
- Petits bouchons
- Petits bouchons aux 2 olives
- Rugbrod
- Tourte de seigle 2 mélanges
- Tourte de seigle
- Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
- Grille de positionnement (évaluation des acquis),
- Enquête de satisfaction,
- Buffet.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
