PACK Ouverture HCR - Permis d'exploitation + Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale: 

Identifier les grands principes de laréglementation en relation avec la restaurationcommerciale :• identifier et répartir les responsabilités desopérateurs ;• connaître les obligations de résultat(quelques obligations de moyen) ;• connaître le contenu du plan de maîtrisesanitaire ;• connaître le paquet hygiène ;• connaître la nécessité des autocontrôles etde leur organisation ;Mettre en œuvre les principes de l'hygiène enrestauration commerciale :• utiliser le guide de bonnes pratiquesd'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;• organiser la production et le stockage desaliments dans les conditions d'hygiènevoulues ;• mettre en place les mesures de préventionnécessaires ;• savoir identifier les déviances et prendre lesmesures correctives adaptées.

Permis d'exploitation : 
Sensibiliser et responsabiliser les exploitantsde CHRD aux obligations particulières de lavente d'alcool.• Permettre au débitant de boissons d'avoirune meilleure connaissance des nombreusesnormeslégislatives, réglementaires etjurisprudentielles qui leur sont applicables.• Former l'exploitant à la prévention et à lalutte contre l'abus d'alcool et aux différentesnuisances que peuvent occasionnéesl'exploitation mal contrôlée d'un CHRD.• Connaître les risques de sanctionsspécifiques aux débits de boissons.• Connaître les spécificités réglementaireslocaleset les obligations en matièred'animation d'un débit de boissons.

Programme de la formation

PERMIS D'EXPLOITATION

I- Présentation liminaire de la formation

II Le cadre législatif et réglementaire

III Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer  sur place (café, brasserie, restaurant…)

IV- Les obligations d'exploitation

V- La réglementation locale

VI Mises en situation et évaluation des connaissances acquises

Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

I. Aliments et risques pour le consommateur

II. Les fondamentaux de la réglementation

communautaire et nationale (ciblée restauration

commerciale)

III. Le plan de maîtrise sanitaire

IV. Mise en situation pratique

Auto-contrôle général d'un établissement (les

pratiques et le PMS)

Utilisation des produits d'entretien en utilisant le plan

de nettoyage

Lavage des mains

Refroidissement et régéthermie d'une denrée selon

la réglementation

Validation et sanction

Attestation d'assiduité Formation Hygiene + Cerfa Permis d'exploitation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique