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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
PACK Ouverture HCR - Permis d'exploitation + Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 26/05/2025
| Identifiant OffreInfo : 15_708439 |
Carif-Oref Occitanie |
Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale:
Identifier les grands principes de laréglementation en relation avec la restaurationcommerciale :• identifier et répartir les responsabilités desopérateurs ;• connaître les obligations de résultat(quelques obligations de moyen) ;• connaître le contenu du plan de maîtrisesanitaire ;• connaître le paquet hygiène ;• connaître la nécessité des autocontrôles etde leur organisation ;Mettre en œuvre les principes de l'hygiène enrestauration commerciale :• utiliser le guide de bonnes pratiquesd'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;• organiser la production et le stockage desaliments dans les conditions d'hygiènevoulues ;• mettre en place les mesures de préventionnécessaires ;• savoir identifier les déviances et prendre lesmesures correctives adaptées.
Permis d'exploitation :
Sensibiliser et responsabiliser les exploitantsde CHRD aux obligations particulières de lavente d'alcool.• Permettre au débitant de boissons d'avoirune meilleure connaissance des nombreusesnormeslégislatives, réglementaires etjurisprudentielles qui leur sont applicables.• Former l'exploitant à la prévention et à lalutte contre l'abus d'alcool et aux différentesnuisances que peuvent occasionnéesl'exploitation mal contrôlée d'un CHRD.• Connaître les risques de sanctionsspécifiques aux débits de boissons.• Connaître les spécificités réglementaireslocaleset les obligations en matièred'animation d'un débit de boissons.
PERMIS D'EXPLOITATION
I- Présentation liminaire de la formation
II Le cadre législatif et réglementaire
III Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place (café, brasserie, restaurant…)
IV- Les obligations d'exploitation
V- La réglementation locale
VI Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
I. Aliments et risques pour le consommateur
II. Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale (ciblée restauration
commerciale)
III. Le plan de maîtrise sanitaire
IV. Mise en situation pratique
Auto-contrôle général d'un établissement (les
pratiques et le PMS)
Utilisation des produits d'entretien en utilisant le plan
de nettoyage
Lavage des mains
Refroidissement et régéthermie d'une denrée selon
la réglementation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Exploitant en Café Hôtel Restaurant Discothèque