Ouvrier boulanger

Objectifs

préparation des pâtes et des bases de production

façonnage et cuisson des produits

organisation du poste et gestion des stocks

hygiène, sécurité et qualité

Programme de la formation

Peser et doser les ingrédients selon les fiches recettes

Réaliser le pétrissage, le pointage et le boulage des pâtons

Préparer les bases de viennoiseries simples (chocolatines, brioches)

Contrôler les temps de fermentation et les températures

Façonner les pains et viennoiseries selon les standards qualité

Participer à l'enfournement et au défournement des produits

Surveiller les cuissons et ajuster les paramètres du four

Vérifier l'aspect, la texture et la conformité des produits fini

Réceptionner et ranger les matières premières

Suivre les niveaux de stock et signaler les besoins de réapprovisionnement

Préparer le poste de travail pour les cycles de production

Appliquer les procédures de traçabilité des produits

Appliquer les règles HACCP et les normes de sécurité alimentaire

Nettoyer et désinfecter le matériel et les surfaces

Porter et entretenir les équipements de protection individuelle (EPI)

Participer à l'amélioration continue des process qualité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique