Organiser et gérer sa production

Objectifs

• Connaître les différents modes d'organisation et de gestion de la production.
• Gérer les approvisionnements, la production, le personnel et la comptabilité.
• Organiser le travail de la cuisine et des services annexes.

Programme de la formation

• Les différents modes de production.
• Les spécificités d'organisation en liaison froide et en liaison chaude.
• Les éléments de la gestion de production.
• L'élaboration des menus.
• Le choix et la gestion des matières premières.
• Les achats et les commandes.
• Les contrôles et vérifications.
• La gestion des stocks.
• La gestion de production assistée par ordinateur (GPAO).
• L'approvisionnement, le stockage et les produits finis.
• Les fiches de pesée et de sortie des matières premières.
• Les fiches techniques de fabrication.
• Les fiches méthodologiques de fabrication.
• Les fiches de destruction.
• La gestion des moyens de production.
• Le plan de charge, l'ordonnancement.
• Le planning et les fiches de production.
• Les contrôles sanitaires en cours de production.
• Le planning et les fiches de dispatching.
• La gestion des personnels.
• Les fiches de poste, la définition, l'utilisation journalière, le contrôle du suivi.
• Les techniques de gestion.
• La gestion comptable.
• Le calcul des coûts de production (matière et personnel).
• Le calcul des coût de revient.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique