Module Trufficulture

Objectifs

Etre en capacité de produire et valoriser la truffe :

• avoir mettre en valeur le champignon par une bonne connaissance historique et biologique


• Assurer une production de truffe par un environnement favorable à son développement


• Assurer la commercialisation d'un produit à haute valeur ajoutée

Programme de la formation

Biologie et écologie de la truffe

• Généralités sur les champignons et classification simplifiée


• Cycle biologique de Tuber Mélanosporum et exigences


• Les principales espèces de truffes, caractéristiques et qualités gustatives.

• Environnement favorable à la truffe (climat, sol, plantes…)


• Mise en place d'une truffière (choix de la parcelle, des plants…)


• Entretien d'une truffière (Travail du sol, taille, irrigation, amendements…)


• Lutte contre les ennemis de la truffe

• Méthodes de récolte de la truffe (chien, mouche, cochon…)


• Techniques de dressage du chien


• Cavage en conditions réelles

• Identification des truffes et mycorhizes (microscope et loupe binoculaire)


• Techniques de mycorhization


• Réalisation de plans truffiers

• Zones de production dans le monde et en France


• Les modes de commercialisation (courtage, marchés…)


• Valorisation du produit (transformation, recettes culinaires, conservation)


• La fiscalité et législation liée à la truffe


• Les syndicats, organisation et rôles

Validation et sanction

Attestation de suivi de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique