Etre en capacité de produire et valoriser la truffe :
- avoir mettre en valeur le champignon par une bonne connaissance historique et biologique
- Assurer une production de truffe par un environnement favorable à son développement
- Assurer la commercialisation d'un produit à haute valeur ajoutée
Biologie et écologie de la truffe
- Généralités sur les champignons et classification simplifiée
- Cycle biologique de Tuber Mélanosporum et exigences
- Les principales espèces de truffes, caractéristiques et qualités gustatives.
Conduite d'une truffière
- Environnement favorable à la truffe (climat, sol, plantes…)
- Mise en place d'une truffière (choix de la parcelle, des plants…)
- Entretien d'une truffière (Travail du sol, taille, irrigation, amendements…)
- Lutte contre les ennemis de la truffe
Techniques de cavage
- Méthodes de récolte de la truffe (chien, mouche, cochon…)
- Techniques de dressage du chien
- Cavage en conditions réelles
Les plants truffiers
- Identification des truffes et mycorhizes (microscope et loupe binoculaire)
- Techniques de mycorhization
- Réalisation de plans truffiers
Economie et fiscalité de la truffe
- Zones de production dans le monde et en France
- Les modes de commercialisation (courtage, marchés…)
- Valorisation du produit (transformation, recettes culinaires, conservation)
- La fiscalité et législation liée à la truffe
- Les syndicats, organisation et rôles
Attestation de suivi de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
