MODULE Transformer la production de fruits et légumes (présentiel)

• BP option responsable d'entreprise agricole - Code CertifInfo 94611
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Ce module du BPREA spécialité maraichage est une formation courte certifiante permet à son titulaire de transformer les végétaux en compote, purée, coulis, conserves, soupes dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

Le module : Transformer la production de fruits et légumes (présentiel)
Contenu pédagogique :
La règlementation : Paquet Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire
l'hygiène en atelier de transformation : le personnel, les locaux, le matériel…
Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments Le végétal : une matière première vivante
Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
Les techniques de conservation : la chaleur, le froid, le séchage et les autres…
La durée de vie des aliments : DLC ou DDM
Technologie des produits végétaux : compotes et purées, coulis, conserves, soupes.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac