Module Formation Courte Cuisine

Objectifs

Renforcer l'accès aux opportunités d'emploi notamment saisonnier dans le secteur de la restauration pour les demandeurs d'emploi en leur proposant un parcours de formation courts de type réentrainement

 

Programme de la formation

• Présentation de l'environnement et découverte des métiers

• Préparation poste de travail et activité au sein d'une cuisine

• Réception et gestion de marchandises

• Réalisation de préparation culinaires
Présentation de l'environnement et découverte des métiers

• Comprendre l'organisation d'une brigade en cuisine


• Identifier les règles d'hygiène et sécurité alimentaire (bases HACCP)


• Adopter une posture professionnelle adaptée

Préparation poste de travail et activité au sein d'une cuisine

• Organiser son poste de travail


• Identifier et utiliser correctement l'outillage et le matériel


• Mettre en place les éléments nécessaires au service


• Appliquer les règles de sécurité liées au matériel et Nettoyer et ranger son poste

Réception et gestion de marchandises

• Réceptionner et contrôler la conformité d'une livraison


• Vérifier traçabilité et conformité des produits


• Stocker les denrées selon les normes


• Appliquer FIFO/FEFO


• Garantir le respect de la chaîne du froid

Réalisation de préparation culinaires

• Réaliser les techniques culinaires de base


• Réaliser des préparations froides et chaudes simples


• Appliquer des techniques de cuisson adaptées


• Comprendre une fiche technique


• Dresser et présenter un plat


• Contrôler l'état final du plat

Module Prévention sécurité : SST

 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique