Module de Perfectionnement HACCP en industrie agro-alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

Au terme de cette formation, vous serez capable de :

>Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale;

>Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale;

>Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

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Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016.

Programme de la formation

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.

1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

? connaître les obligations de résultat ;

? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles.

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :

? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;

? raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;

? connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;

? mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

? utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;

? organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;

? mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

 

Validation et sanction

Module de Perfectionnement HACCP en industrie agro-alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point)

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique