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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Module de Perfectionnement HACCP en industrie agro-alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point)Date de mise à jour : 19/12/2025
| Identifiant OffreInfo : 20_25246062F |
C2RP Carif-Oref Hauts-de-France |
Au terme de cette formation, vous serez capable de :
>Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale;
>Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale;
>Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
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Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016.
Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
? identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
? connaître les obligations de résultat ;
? maîtriser le contenu du plan sanitaire ; ? organiser des autocontrôles.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
? repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
? raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
? connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
? mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
? utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
? organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
? mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Maîtriser les savoirs de bases et les outils informatiques.