Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments en cuisine traditionnelle ou collective

Programme de la formation

Module 1 - Les aliments et les risques pour le consommateur

Rôle du cuisinier et des agents de restauration

Méthode HACCP

Microbiologie

Dangers liés aux aliments

TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

E-learning - Se préparer au métier

Module 2 - Les principes fondamentaux de la réglementation

Règlementation

Déclaration d'activité et agrément sanitaire

Principes de traçabilité

Contrôles officiels

E-learning - Se préparer au métier

Module 3 - Le plan de maîtrise sanitaire

Bonnes pratiques d'hygiène

Auto-contrôles

E-learning - Se préparer au métier

Module complèmentaire

Accueil

Bilan de fin de formation

E-learning - Se préparer au métier

Validation et sanction

Module de Perfectionnement HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)


S'insérer durablement dans le monde professionnel 

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique