Mise à niveau Hôtellerie restauration

Objectifs

La classe de mise à niveau (MAN) prépare les élèves qui ne sont pas titulaires d'un baccalauréat technologique STHR ou d'un baccalauréat professionnel cuisine ou commercialisation et services en restauration, à l'entrée en BTS management en hôtellerie-restauration.


La formation a pour objectifs :

•  de développer chez l'étudiant une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l'hôtellerie restauration ;


•  d'initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l'hôtellerie et la restauration ;


•  de donner les bases indispensables à l'acquisition des compétences qui seront


• développées en section de technicien supérieur « Management en hôtellerie restauration » ;


•  de développer chez l'étudiant sa capacité d'adaptation en développant son autonomie.

Programme de la formation

Pendant un an, ils suivent des enseignements théoriques et pratiques :

• Langues vivantes étrangères


• Culture générale et expression


• Gestion hôtelière


• Sciences appliquées


• Initiation à l'entrepreneuriat


• en cuisine : techniques de préparation des produits (semi-élaborés, poissons, viandes), cuisson, présentation des plats et organisation du travail - Sciences et technologie culinaires


• en restaurant : les services de restauration, la mise en place de la salle et du bar, techniques de vente des produits de restauration notamment les produits - Sciences et technologie des services en restauration

Validation et sanction

Ces études ont pour but :

• de permettre la validation d'un projet professionnel à travers la découverte des démarches et techniques nécessaires à la réalisation d'un projet d'études en BTS MHR

A l'issue de votre parcours de formation, vous passerez, dans l'option choisie, une certification délivrée par la branche professionnelle : 


Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine qui se compose des épreuves suivantes  :

• BLOC 1 : Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire - Etude de situation numérisée et questionnaire : 1h00 maximum.


• BLOC 2 : Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production - Mise en situation reconstituée : 5h00 maximum Préparation au choix : Entrée / dessert Plat / dessert Entretien avec le jury : 10 minutes


• BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises - Etude de situation numérisée et questionnaire : 45 minutes maximum

Ou


Titre à finalité professionnelle Serveur en restauration qui se compose des épreuves suivantes : 

• BLOC 1 : Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement - Etude de situation numérisée et questionnaire : 1 heure maximum


• BLOC 2 : Réaliser l'accueil et le service à table des clients - Mise en situation reconstituée de 2h30 : réaliser un service de 2 tables comprenant l'accueil des clients, la présentation de la carte et la prise de commande, le service complet et l'encaissement + entretien complémentaire de 10 minutes maximum


• BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises - Etude de situation numérisée et questionnaire : 45 minutes maximum

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique