La classe de mise à niveau (MAN) prépare les élèves qui ne sont pas titulaires d'un baccalauréat technologique STHR ou d'un baccalauréat professionnel cuisine ou commercialisation et services en restauration, à l'entrée en BTS management en hôtellerie-restauration.
La formation a pour objectifs :
- de développer chez l'étudiant une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l'hôtellerie restauration ;
- d'initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l'hôtellerie et la restauration ;
- de donner les bases indispensables à l'acquisition des compétences qui seront
- développées en section de technicien supérieur « Management en hôtellerie restauration » ;
- de développer chez l'étudiant sa capacité d'adaptation en développant son autonomie.
Pendant un an, ils suivent des enseignements théoriques et pratiques :
- Langues vivantes étrangères
- Culture générale et expression
- Gestion hôtelière
- Sciences appliquées
- Initiation à l'entrepreneuriat
- en cuisine : techniques de préparation des produits (semi-élaborés, poissons, viandes), cuisson, présentation des plats et organisation du travail - Sciences et technologie culinaires
- en restaurant : les services de restauration, la mise en place de la salle et du bar, techniques de vente des produits de restauration notamment les produits - Sciences et technologie des services en restauration
Ces études ont pour but :
- de permettre la validation d'un projet professionnel à travers la découverte des démarches et techniques nécessaires à la réalisation d'un projet d'études en BTS MHR
A l'issue de votre parcours de formation, vous passerez, dans l'option choisie, une certification délivrée par la branche professionnelle :
Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine qui se compose des épreuves suivantes :
- BLOC 1 : Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire - Etude de situation numérisée et questionnaire : 1h00 maximum.
- BLOC 2 : Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production - Mise en situation reconstituée : 5h00 maximum Préparation au choix : Entrée / dessert Plat / dessert Entretien avec le jury : 10 minutes
- BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises - Etude de situation numérisée et questionnaire : 45 minutes maximum
Ou
Titre à finalité professionnelle Serveur en restauration qui se compose des épreuves suivantes :
- BLOC 1 : Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement - Etude de situation numérisée et questionnaire : 1 heure maximum
- BLOC 2 : Réaliser l'accueil et le service à table des clients - Mise en situation reconstituée de 2h30 : réaliser un service de 2 tables comprenant l'accueil des clients, la présentation de la carte et la prise de commande, le service complet et l'encaissement + entretien complémentaire de 10 minutes maximum
- BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises - Etude de situation numérisée et questionnaire : 45 minutes maximum
Non certificiante
Sans niveau spécifique
