Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios (Hôtel Café Restaurant)

Objectifs

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'oeuvre) et fixer des prix de vente cohérents.Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des pertes).Standardiser et digitaliser les fiches techniques (Excel, Google Sheets, logiciels métiers).Mettre en place un suivi durable (tableaux de bord, inventaires, KPI : ratio matière, coût portion, rotation stock).

Programme de la formation

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocksAssimiler les fondamentaux de la gestion des stocksOptimiser les achats et maîtriser les ratiosIntroduction aux fiches techniquesIntroduction à la construction d'une fiche technique complèteJour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûtsConstruire une fiche technique complèteCalcul du coût de revient et fixation du prix de venteStandardiser et digitaliser les fiches techniquesMettre en place un suivi durable : coûts, ratios, stocks

Validation et sanction

Attestation des acquis

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée