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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios (Hôtel Café Restaurant)Date de mise à jour : 30/07/2026
| Identifiant OffreInfo : 24_304734 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
À l'issue de la formation, les participants seront capables de :Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'oeuvre) et fixer des prix de vente cohérents.Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des pertes).Standardiser et digitaliser les fiches techniques (Excel, Google Sheets, logiciels métiers).Mettre en place un suivi durable (tableaux de bord, inventaires, KPI : ratio matière, coût portion, rotation stock).
Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocksAssimiler les fondamentaux de la gestion des stocksOptimiser les achats et maîtriser les ratiosIntroduction aux fiches techniquesIntroduction à la construction d'une fiche technique complèteJour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûtsConstruire une fiche technique complèteCalcul du coût de revient et fixation du prix de venteStandardiser et digitaliser les fiches techniquesMettre en place un suivi durable : coûts, ratios, stocks
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Expérience en gestion des achats, des stocks ou de la production en restauration.Connaissance des bases de la gestion (coûts, marges, fournisseurs).