Méthodes Douces

Objectifs

• Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
• Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
• Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
• Avoir une compréhension plus approfondie du café
• Maitriser les différentes méthodes douces
• Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
• Développer des recettes et structurer un menu de boissons

Programme de la formation

Analyse & Dégustation - SENSORY

• Comment déguster un café
• Démarche d'analyse sensorielle Café
• Lexique de dégustation Café

• Cafetière à Piston
• Hario V60
• Chemex
• Aeropress
• Cafetière à dépression
• Clever Dripper
• Cold Brew

• Réalisation de commandes
• Relevés exécutions

Validation et sanction

Attestation de fin de formation - Un certificat “Slow Coffee – École du Bar”

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique