Objectifs, programme, validation de la formation
- Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
- Avoir une compréhension plus approfondie du café
- Maitriser les différentes méthodes douces
- Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
- Développer des recettes et structurer un menu de boissons
Analyse & Dégustation - SENSORY
- Comment déguster un café
- Démarche d'analyse sensorielle Café
- Lexique de dégustation Café
Méthodes douces - SLOW COFFEE
- Cafetière à Piston
- Hario V60
- Chemex
- Aeropress
- Cafetière à dépression
- Clever Dripper
- Cold Brew
Mise en situation
- Réalisation de commandes
- Relevés exécutions
Attestation de fin de formation - Un certificat “Slow Coffee – École du Bar”
Non certificiante
Sans niveau spécifique
