Mes inspirations boulangère

Objectifs

• Travailler différents types de levain
• Réaliser une gamme de pains aromatiques aux associations innovantes
• Travailler des viennoiseries incontournables et créatives.

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,

Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),

Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),

Au programme :

Pains :

Pain au cidre pommeau pomme sur levain liquide

Pain au chanvre et graines sur levain ferme

Pain de mie bière chocolat

Pain au levain de sarrasin

Pain au levain de sarrasin déclinaison abricot noisette

Pain de tradition sur levain liquide

Pain à la farine d'épeautre sur levain liquide

Pain à la farine d'épeautre sur levain liquide déclinaison avec mélange de graines et quinoa

Pain de campagne forme en pousse lente

Baguette sur farine de meule coupe vague

 

•  

Viennoiserie :

Croissants sur PF

Triangle moelleux praliné

Calisson fraise anis

Chignon strié noix de coco framboise

Pain chocolat revisité ( craquelin chocolat et bâton sésame chocolat )

Carré passion chocolat

Brioche par sablage

Brioche parisienne

Finger bounty

Carré orange

Brioche capuccino

Tartelette praline citron vert


Déclinaisons traiteur des pâtes :

Gaufre chorizo tomate ? brioche

Gaufre andouille pont lévêque ? brioche

Finger chanvre andouille pomme céréales ? Pain au chanvre

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique