MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERT DE RESTAURANT

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Confectionner des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant chauds et froids, des petits fours, mignardises et chocolats, des glaces, sorbets et granités.

Réaliser des desserts éphémères associant plusieurs types de préparation : gâteaux, entremets, coulis, sauces, glaces-sorbets, …

Respecter les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.

Identifier les besoins en matières premières et les stocker.

Organiser sa production.

Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.

Présenter et commercialiser les produits finis

Programme de la formation

Les enseignements

Anglais

Pratique Professionnelle

Technologie Professionnelle et Dessin Appliqué à la profession

Sciences appliquées

Gestion/Législation

Répartition Horaires

Pratique professionnelle : 21H30

Technologie : 6H

Répartition Horaires

Sciences : 2H

Arts appliquées : 2H

Gestion/Législation : 2H

Validation et sanction

MC cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique