MC pâtisserie de boutique

• MC pâtisserie de boutique - Code CertifInfo 116372
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Réaliser les pâtes et appareils


• Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées


• Transformer les fruits frais et secs


• Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils


• Assembler les éléments réalisés pour la production


• Mettre en valeur la production

• Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges


• Gérer les techniques selon la fabrication


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier sa production


• Suivre et analyser la production


• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

• Les préparations de base à garnir


• Les garnitures


• Les décors


• Assembler, dresser et garnir les produits finis


• Savoir valoriser les productions


• Les croquembouches


• Les principales techniques de mise en oeuvre des pâtes


• Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre


• Planification et organisation


• Arts appliqués


• La maîtrise de la qualité et des règles d'hygiène spécifiques


• Gestion et Communication

Validation et sanction

MC pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP