Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
- Les préparations de base à garnir
- Les garnitures
- Les décors
- Assembler, dresser et garnir les produits finis
- Savoir valoriser les productions
- Les croquembouches
- Les principales techniques de mise en oeuvre des pâtes
- Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre
- Planification et organisation
- Arts appliqués
- La maîtrise de la qualité et des règles d'hygiène spécifiques
- Gestion et Communication
MC pâtisserie de boutique
Certifiante
CAP, BEP
