Maîtriser ses coûts en restauration

Objectifs

• Utiliser de manière opérationnelles les tableaux de bords (tableau fourni)


• Créer une politique tarifaire efficace


• Créer des fiches techniques de fabrication

Programme de la formation

• Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.


• Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.


• Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.


• La répartition des achats auprès des fournisseurs.


• Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.


• Le calcul du coût matière.


• Le calcul du coût main d'œuvre.


• Les différents ratios.


• La fiche technique.


• La fiche production.


• Élaboration du prix de vente

Validation et sanction

• Approche 100 % opérationnelle : chaque participant repart avec un logiciel fourni et des tableaux de bord personnalisés.


• Amélioration immédiate de la rentabilité 

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique