DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Maîtriser ses coûts en restauration

Date de mise à jour : 03/04/2026 | Identifiant OffreInfo : 03_261338334F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Utiliser de manière opérationnelles les tableaux de bords (tableau fourni)

  • Créer une politique tarifaire efficace

  • Créer des fiches techniques de fabrication

Programme de la formation


  • Les différentes typologies de clientèles dans mon établissement.

  • Les variations de fréquentation quotidienne, mensuelle, annuelle.

  • Le calcul de la dépense alimentaire par famille de client.

  • La répartition des achats auprès des fournisseurs.

  • Les enregistrements des achats, de la fréquentation par famille de clients.

  • Le calcul du coût matière.

  • Le calcul du coût main d'œuvre.

  • Les différents ratios.

  • La fiche technique.

  • La fiche production.

  • Élaboration du prix de vente

Validation et sanction


  • Approche 100 % opérationnelle : chaque participant repart avec un logiciel fourni et des tableaux de bord personnalisés.

  • Amélioration immédiate de la rentabilité 

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
7 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
5 Rue du 27 eme bca
Annecy
74000 - Annecy
Responsable : Chambre de commerce et d'industrie de la Haute-Sav
Téléphone fixe : 0450337200
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
5 Rue du 27 eme bca
74000 - Annecy
Responsable :
Téléphone fixe : 0450337224
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Chambre de Commerce et d'Industrie de la Haute-Savoie
SIRET: 18743001200067
74000 Annecy
Responsable : CORONGIU
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/06/2026 au 01/07/2027
débutant le : 01/06/2026
Adresse d'inscription
5 Rue du 27 eme bca
74000 - Annecy
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Chambre de Commerce et d'Industrie de la Haute-Savoie (CCI formation)
SIRET : 18743001200067

Adresse
5 Rue du 27 eme bca
74000 - Annecy
Téléphone fixe : 0450337224
Contacter l'organisme