Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et construire son plan HACCP pour un centre d'emballage d'oeufs

Objectifs

Obtenir un agrément européen pour votre centre d'emballage d'œufs à la ferme.
S'approprier la méthode HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène afin de mettre en place son plan de maîtrise sanitaire.
Etiqueter les oeufs conformément à la réglementation.

Programme de la formation

Le cadre réglementaire
• Connaître ses responsabilités et obligations.
• Connaître la réglementation sur la vente d'œufs.
• Contenu d'un dossier de demande d'agrément.

Le plan de maîtrise sanitaire
• Les principaux dangers à maîtriser
• Les bonnes pratiques d'hygiène : locaux et matériel, le personnel, le plan de nettoyage-désinfection….
• Diagramme de fabrication pour l'activité de conditionnement d'œufs : exercice pratique.
• La méthode HACCP : exercice pratique à partir du Guide des bonnes pratiques d'hygiène CEO.
• Les auto-contrôles.
• Organisation du système documentaire

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée