Ma gamme boulangère en boutique

Objectifs

• Réaliser une gamme de produits d'entreprise de saison
• Rationaliser sa production à l'aide des conseils économiques et rationnels apportés
• Travailler différentes méthodes de production

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,

Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,

Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),

Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),

Au programme :

Brioches :Brioche vendéenne (en pointage bacs et en direct)

Couronne babka : praliné maison, pâte à tartiner noisettes et noisettes caramélisées

Brioche vegan : brioche 100% végétale

Brioche caramel : brioche aux pépites de chocolat caramel et aux pépites de caramel

Viennoiserie :

Kouign Amann aux pommes : incontournable revisité

Le noeux noisette : PLF aux pépites de caramel et noisettes caramélisées

La fleur de pistache : viennoiserie signature gingembre et pistache

Le maxi pain au chocolat

Briochettes garnies

Pains :

Le pain nutrition : pain signature en méthode inversé

La baguette respectus panis méthode ambassadeur du pain et sa déclinaison en pavé aux céréales

La couronne de l'avent

Le pavé intégral au blé cuit

Le pain au potiron : pain brioché au potiron

Le pumpernickel

Baguette feuilletée : épi feuilleté garni de tomates, oignons frits et fromage

Pain épeautre châtaigne

Pain moelleux Cranberrys courges

Pause gouter (gâteaux secs) :

Casse-croute fourré : halloween, Pâques, fête des mères, rentrée des classes

Brookies caramel : déclinaison galette et individuel

Galette du littoral

Sablioché myrtille (pate fondante garnie myrtille)

Financier au chocolat : recette élaborée à partir de chutes de biscuit

Le florentin : incontournable qui fait toujours succès

Galette basque : flan vanille et crumble

Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),

Grille de positionnement (évaluation des acquis),

Enquête de satisfaction,

Buffet.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique