Les techniques de dressage

Objectifs

• Réaliser des décors et des dressages originaux.
• Maîtriser le temps passé à réaliser les décors.
• Maîtriser les éléments et les techniques de base de la décoration.

Programme de la formation

• La théorie de base de la décoration.
• La définition des décors et du dressage.
• Rappels des principes de dressage.
• Le jeu des couleurs et des volumes.
• Les éléments de décor sur assiette, sur plat, sur buffet, ...
• Les éléments de décor pour les grosses pièces, pour les salles, ...
• La prise en compte du temps de dressage.
• Les préparations.L'influence du temps de dressage des assiettes sur l'organisation du coup de feu.
• Maintien de la température durant le dressage.
• L'hygiène et la sécurité alimentaire.
• Le coût réel des dressages (matières premières, personnel, ...).

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique