Les nouvelles tendance du levain

Objectifs

• Maîtriser le travail des rafraîchis,
• Optimiser son organisation au quotidien,
• Détourner des produits,
• Travailler des produits savoureux et de longue conservation.

Programme de la formation

• Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
• Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
• Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
• Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
• Au programme :

• • Tradition sur levain liquide  
  • Ciabatta
  • Céréales
  • Campagne 
  • Norking
  • Sarrasin
  • Faible ensemencement + chia pruneaux
  • Blés anciens
  • Meule T110
  • Complet
  • L'Engrain en Direct
  • Tourte de Seigle
  • Pain de mie
  • Bun
  • Moelleux apéritif
  • Moelleux chorizo
  • Panettone
  • Brioche
  • Brioche Vanille
  • Babka
  • Pâte levée feuilletée
  • Vrille citron

• Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
• Grille de positionnement (évaluation des acquis),
• Enquête de satisfaction,
• Buffet.

Validation et sanction

• Maîtriser le travail des rafraîchis,
• Optimiser son organisation au quotidien,
• Détourner des produits,
• Travailler des produits savoureux et de longue conservation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique