DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Les nouvelles tendance du levain

Date de mise à jour : 16/12/2025 | Identifiant OffreInfo : 04_2458718F
Information fournie par :
Carif-Oref de Normandie

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

  • Maîtriser le travail des rafraîchis,
  • Optimiser son organisation au quotidien,
  • Détourner des produits,
  • Travailler des produits savoureux et de longue conservation.


 

Programme de la formation

  • Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
  • Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
  • Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
  • Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
  • Au programme :

 
    • Tradition sur levain liquide  
    • Ciabatta
    • Céréales
    • Campagne 
    • Norking
    • Sarrasin
    • Faible ensemencement + chia pruneaux
    • Blés anciens
    • Meule T110
    • Complet
    • L'Engrain en Direct
    • Tourte de Seigle
    • Pain de mie
    • Bun
    • Moelleux apéritif
    • Moelleux chorizo
    • Panettone
    • Brioche
    • Brioche Vanille
    • Babka
    • Pâte levée feuilletée
    • Vrille citron

 
  • Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),
  • Grille de positionnement (évaluation des acquis),
  • Enquête de satisfaction,
  • Buffet.





 

Validation et sanction

  • Maîtriser le travail des rafraîchis,
  • Optimiser son organisation au quotidien,
  • Détourner des produits,
  • Travailler des produits savoureux et de longue conservation.


 

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Bénéficiaire de l'action

Entreprise

Autre

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Professionnel boulanger

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie F
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Responsable :
Téléphone fixe : 0235581777
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET: 31504294500032
76100 Rouen
Responsable : GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 02/11/2026 au 04/11/2026
débutant le : 02/11/2026
Adresse d'inscription
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
SIRET : 31504294500032

Adresse
150 Boulevard de l'Europe
76100 - Rouen
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme