Les essentiels de la boulangerie: pains, viennoiseries et brioches

Objectifs

• Réaliser un levain et le suivre ;


• Maîtriser les étapes de préparation de différents types de pains, en suivant les techniques de pétrissage, de fermentation et de façonnage adaptées à chaque type de pain ;


• Contrôler les paramètres de cuisson des différents types de pains, en ajustant les températures et les durées de cuisson ;


• Maîtriser les étapes de préparation de différents types de viennoiserie en suivant les techniques de pétrissage, de tourage et de cuisson adéquats pour chaque produit.

Programme de la formation

• Maîtriser les bases théoriques préalables à la fabrication de pains et de viennoiseries (matières premières, matériel spécifique, températures, processus de fabrication et de conservation) ;


• Réaliser les préparations préliminaires : fabrication du levain, pesées, organisation de son poste de travail ;


• Réaliser les recettes de pains et de viennoiseries traditionnelles : croissant, pain chocolat, brioche, pain nordique, pain au levain, pain de tradition… ;


• Déguster les préparations et analyser les propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique