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Les essentiels de la boulangerie: pains, viennoiseries et brioches

Date de mise à jour : 07/07/2025 | Identifiant OffreInfo : 03_251279055F
Information fournie par :
Via Compétences (Carif-Oref Auvergne-Rhône-Alpes)

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


  • Réaliser un levain et le suivre ;

  • Maîtriser les étapes de préparation de différents types de pains, en suivant les techniques de pétrissage, de fermentation et de façonnage adaptées à chaque type de pain ;

  • Contrôler les paramètres de cuisson des différents types de pains, en ajustant les températures et les durées de cuisson ;

  • Maîtriser les étapes de préparation de différents types de viennoiserie en suivant les techniques de pétrissage, de tourage et de cuisson adéquats pour chaque produit.

Programme de la formation


  • Maîtriser les bases théoriques préalables à la fabrication de pains et de viennoiseries (matières premières, matériel spécifique, températures, processus de fabrication et de conservation) ;

  • Réaliser les préparations préliminaires : fabrication du levain, pesées, organisation de son poste de travail ;

  • Réaliser les recettes de pains et de viennoiseries traditionnelles : croissant, pain chocolat, brioche, pain nordique, pain au levain, pain de tradition… ;

  • Déguster les préparations et analyser les propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
21 heures total

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public(s)
Salarié, Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable : Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développe
Téléphone fixe : 0472180235
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Responsable :
Téléphone fixe : 0487633832
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement
SIRET: 52898304200011
69130 Écully
Responsable : NOVELLI
Téléphone fixe : 04876338
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 26/11/2025 au 28/11/2025
débutant le : 26/11/2025
Adresse d'inscription
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Institut LYFE I.D - Innovation et développement
SIRET : 52898304200011

Adresse
8 Chemin du Trouillat
69130 - Écully
Téléphone fixe : 0487633832
Contacter l'organisme