Les burgers au restaurant

Objectifs

Réaliser des burgers maisons dans le respect des règles d'hygiène alimentaire.

Améliorer l'innovation et la sensibilité de votre équipe, créer son identité.

Programme de la formation

I. La fabrication des pains

- Les différents types de farine

- Les règles de réalisation des pâtes levées

II. Le hachage des viandes

- Les règles d'hygiène et la mise en œuvre de l'HACCP

- Le choix des matières premières

- Le matériel de hachage

- La création des chairs

- Les textures du hachis

III. Les sauces d'accompagnement

- Les sauces froides émulsionnées

- Les sauces chaudes émulsionnées

- La conservation des sauces

IV. Les garnitures du burger

- Le choix des produits

- La préparation des garnitures

- Les taillages adaptés au burger

V. Le montage du burger

- Accord des éléments

- Elaboration des fiches techniques

- Création

- Analyse sensorielle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique