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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les burgers au restaurantDate de mise à jour : 12/01/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26507721F |
Carif-Oref Occitanie |
Réaliser des burgers maisons dans le respect des règles d'hygiène alimentaire.
Améliorer l'innovation et la sensibilité de votre équipe, créer son identité.
I. La fabrication des pains
- Les différents types de farine
- Les règles de réalisation des pâtes levées
II. Le hachage des viandes
- Les règles d'hygiène et la mise en œuvre de l'HACCP
- Le choix des matières premières
- Le matériel de hachage
- La création des chairs
- Les textures du hachis
III. Les sauces d'accompagnement
- Les sauces froides émulsionnées
- Les sauces chaudes émulsionnées
- La conservation des sauces
IV. Les garnitures du burger
- Le choix des produits
- La préparation des garnitures
- Les taillages adaptés au burger
V. Le montage du burger
- Accord des éléments
- Elaboration des fiches techniques
- Création
- Analyse sensorielle
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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