Les bases du process meunier

• CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires - Code CertifInfo 84985
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Acquérir les savoirs de base nécessaire à la compréhension du process meunier continu et du pilotage d'un moulin.
- Caractériser et identifier les qualités de blés et de pouvoir les transformer seuls ou en mélange afin d'obtenir un lot pour une qualité de farine désirée.
- Comprendre le fonctionnement d'un moulin industriel sur cylindres.
- Expliquer le rôle des opérations de préparations afin d'obtenir un blé exempt d'impuretés et d'une qualité sanitaire pâte à la mouture sur cylindres.
- Expliquer le principe de la mouture de blé ou d'autres céréales sur cylindres en présentant les objectifs et les paramétrés clé de ces étapes.

Programme de la formation

- Qualité des blés tendres
- Réception et stockage des blés
- Laboratoire
- Nettoyage dans les industries céréalières
- Préparation des blés à la mouture
- Réalisation de 2 Moutures complètes sur moulin industriel et meule
- Visite d'un moulin artisanal

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP