Le foie gras dans tous ses états

Objectifs

Apprendre à faire et maitriser la préparation du foie gras. Maitriser les différentes techniques. Savoir maitriser la cuisson.

Programme de la formation

I. LE CHOIX DU FOIE - L'origine - Les variétés II. LA REGLEMENTATION - La traçabilité - les normes d'hygiène II. LE PRODUIT - L'oie - Le canard II. LES RECETTES - Les traditions - Les nouvelles tendances II. LES MODES DE CUISSONS - Les différents modes de cuisson - La maitrise des températures II. LA CONSERVATION - Les temps de repos - Le choix des contenants II. ANALYSE GUSTATIVE ET SENSORIELLE - La dégustation - La rectification

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique